魔芋精粉含有80%左右的葡甘聚糖。葡甘聚糖是一种高分子多糖物质，分子量25万～120万，属食用半纤维素， 具有独特的理化性质。葡甘聚糖易吸水形成溶胶，大于1%的精粉溶液呈胶冻状或半胶冻状的 溶胀状态；小于0.5%的精粉溶液才呈葡甘聚糖溶解完全的稀溶液。精粉溶液的热稳定性较 好，能耐短时100℃以上的高温。精粉的性质与酸度的关系密切。在酸性(pH值＜4)条 件 下，容易发生水解；在弱酸性或中性条件下稳定；在碱性(pH值10～12)条件下，加热后呈可 逆的凝胶状态，即在低温(＜15℃)时呈液态，在高温时呈半凝固或凝固态；在强碱性(pH 值＞12)条件下，加热后呈不可逆的凝固态，葡甘聚糖分子相联结形成立体网状 结构，网眼内充满着不能自由流动的水，使整个物系变成具弹性的半固体。因此，魔芋精粉具有增稠、粘着、悬浮、乳化、稳定、成膜、可逆和胶凝等特性。

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包装:25千克/袋